農業關鍵字-馬鈴薯

馬鈴薯偏好涼爽又不潮濕的氣候,所以主要的產期是在1~3月,有時候遇到暖冬,產量會減少。



生產區域是以台中后里、雲林斗南、嘉義溪口、台南下營為最大宗,想吃新鮮現採要往這些地方走。



可以當主食,也可以是配菜,營養價值很高唷!



但是,馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」,就算挖掉發芽部位或是煮熟也無法破壞毒素,所以千萬不要吃。







上過多次新聞的「綠薯條」一旦吃下肚,到底有沒有關係呢?



當馬鈴薯受到陽光照射,就會產生葉綠素,因此變成綠色的,並且產生龍葵鹼(茄鹼),這玩意對馬鈴薯是好的(防蟲機制),但對人體有毒,別吃進去了。



龍葵鹼在生物體內的半衰期約略11小時,誤食可能半小時以內就發作了,也可能要半天以後才會發作,症狀輕微會噁心、頭痛、腹痛,嚴重的可能會發生溶血、呼吸急促。



馬鈴薯中生物鹼含量高過200ppm,可能會有急性中毒的情形。若不慎中毒,千萬不要大量灌水或催吐,應該要盡速就醫治療,施用解毒劑。



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馬鈴薯要如何保存,才不容易變質,一定很多人想知道。



如果是「新鮮的」馬鈴薯,在「不見光」、「乾燥」的條件下,可以室溫保存大約3個月,所以要特別放進不透光的箱子裡面。



或是用報紙包好,再套上塑膠袋,放到冰箱「冷藏」,要吃之前再洗淨處理,否則冰箱的燈照也會讓馬鈴薯發芽變質。



當然,買的量不多,就不用太費心,把一顆蘋果放進裝馬鈴薯的袋中就可以了,蘋果會釋放乙烯,乙烯會抑制馬鈴薯芽眼處細胞分泌生長素,生長素不足,馬鈴薯就不能發芽,大約可以維持1個月。



但有可能,你買了非常非常多馬鈴薯,可以先取出一大部份,把皮刷洗乾淨,整顆不切不削皮,放進電鍋蒸熟(外鍋放2杯水,跳起後要悶一下),冷卻之後裝起來,放進冰箱「冷凍」,要吃的時候拿出來加熱,或退冰切塊做成其他料理。不這樣處理,直接冷凍,再退冰烹調,口感會差很多。







如果不小心,馬鈴薯還是發芽了,那就種「馬鈴薯盆栽」吧!



找一個合適的容器,要能排水的,先把土倒進去,再挖一個洞,把整顆馬鈴薯放進去,覆上土,發芽很多的那一面要朝上露出土面,澆一點水,讓土壤稍微溼潤就好。



幼苗期給予散射光,不要放在太陽底下直射,水也不能澆太多,3~5天就可以生根了,之後就能給予充足的光照和水分,溫度比較高的時候,是馬鈴薯的生長旺季,必須多澆點水,一天甚至可以澆到兩次。



一個月以後,可以開始施肥,每次用量少少的就好,要注意氮肥不要太多,三個月以後,枝葉會自然枯萎,別擔心,它不是得病,是快可以採收了,要開始停止澆水,等到完全乾枯,把地上部拔掉之後,就可以整盆倒出來,一顆顆成熟的馬鈴薯就出現在你眼前。







市集或夜市有款亮眼的小吃「旋轉馬鈴薯」,也有人叫它「旋風薯片」,看起來滿大一支,價格也不便宜,大概是賣五、六十元。



這玩意其實可以自己做,一顆馬鈴薯可以做一支旋轉馬鈴薯,差別是外面賣家用炸的,我們用烤的比較健康。



首先把馬鈴薯的外皮刷洗乾淨,拿長竹籤從底部刺穿馬鈴薯,接著拿刀子,一邊旋轉馬鈴薯一邊切割,刀子切進馬鈴薯,碰到竹籤就旋轉馬鈴薯繼續切,中間不要切斷,切好之後輕輕展開,就會形成螺旋狀。



放在烤盤,塗上奶油,灑上一些鹽、胡椒粉(調味料隨喜,想吃什麼口味就怎麼加),用200度烘烤約半小時,香噴噴出爐(烘烤時間以馬鈴薯大小而定,請斟酌)。



如果你比較喜歡炸的,我們也不會反對啦!喜歡怎麼吃,就怎麼吃。懶得出門買的時候,可以試試看。






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