《24節氣》小寒

《24節氣》小寒
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「小寒」之花-梅花


到了「小寒」,國曆已經進入新的一年,而農曆才剛要進入十二月,民間俗稱「臘月」,古代歲終祭祀稱「臘」,人們忙著要新舊交接。


最後這兩個節氣「小寒」和「大寒」,是氣溫最低的節氣,但哪一個更冷呢?有一派支持小寒,有一派支持大寒,但以數據來看,的確也各有千秋,某些年小寒比較冷,某些年大寒又更冷些,或是不相上下,天氣會受到許多因素影響,還是得根據實際狀況而定。


小寒食補,第一個會讓人想到的就是臘八粥,用乾果、豆類、糯米、燕麥等許多種食材熬製而成的粥,非常營養,有助於健脾、養胃、補氣,但不宜過量,反而有害。


《好諺好語》

小寒大冷人馬安。

小寒不寒,清明泥潭。

小寒寒,驚蟄暖。

小寒雨濛濛,雨水驚蟄凍死秧。

小寒天氣熱,大寒冷莫說。


小寒好食「芋頭」


有點涼意來碗暖呼呼的芋泥,真能感覺到幸福吶!喜歡如奶油般滑順,還是喜歡帶點顆粒呢?影響芋頭口感的除了出產季節、種植方式以外,品種也很有關係。冬天的芋頭比起夏天的芋頭,吃起來更綿密,所以芋頭控們這個時節就是要吃芋頭啊!


中式芋泥的傳統作法是加入液態或固態的油來讓口感更好,甚至會使用太白粉讓它更滑順,現在的改良式芋泥則使用鮮奶油、鮮奶等乳製品來代替,更適合用在甜品上。


芋頭去皮、切片,放進電鍋,外鍋1杯水,內鍋也加少許的水,蒸熟之後趁熱用湯匙壓鬆,並加入油和砂糖,攪拌成泥狀,直到砂糖完全溶解,是否加入奶類以個人喜好來決定,自己就能做出好吃的芋泥。


/挑選秘訣/

常見的芋頭種類有:口感鬆軟的金山芋頭(金包里芋)、比較Q的山芋、綿密的大甲芋頭。


無論哪一種都要選擇飽滿、沒有凹洞的,帶土表示較新鮮,乾燥的耐放。


/保存方法/

去皮之前要保持乾燥,否則削芋頭產生的黏液碰到水,就會讓皮膚發癢,那是一種名為皂角甙的物質,遇熱、遇酸可被分解,所以在削芋頭前也可以先在雙手塗上檸檬汁液、醋,或是戴橡膠手套,甚至是連皮一起煮熟再去皮。


芋頭最好的保存方式只有冷凍,可以放一年,常溫或冷藏都無法放太久。冷凍之前可以先切塊、切丁或切絲,再用塑膠袋分裝綁緊,方便以後料理之用。


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