《24節氣》立冬

《24節氣》立冬
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「立冬」之花-大麗花


立冬代表「冬天的開始」,人們忙過春、夏、秋三季,非常辛勞,所以習俗上會在這時候進補,以恢復元氣,並且為了感謝神明的庇佑,會舉辦「謝平安」的宗教活動,稱「建醮」。


雖然整體氣溫逐漸下降,但在晴朗無風的時候,台灣還是常有溫暖和煦的天氣,大概要到十二月,才算正式進入冬季,此時此刻應該還有些不畏寒的人,白天仍穿著短袖衣物。


有些人怕中藥,吃不了大補湯,但食補可不一定要用中藥材,有句話說「立冬蘿蔔賽參湯,不勞醫生開藥方」,這時節多吃點各種顏色的蘿蔔,其實就很不錯了,特別是冬天盛產的白蘿蔔,「生食升氣,熟食降氣」,還能增強免疫力。


立春、立夏、立秋、立冬合稱四立,古代皇帝會率領文武百官設壇祭祀,是上上下下都非常重視的日子。北方有些地區在這一天必須吃餃子,因為餃子長得像耳朵,說是吃了餃子就能讓耳朵不受凍,頗有以形補形的寓意,十分有趣。


《好諺好語》

立冬過,稻仔一日黃三分,有青粟無青菜。

立冬收成期,雞鳥卡會啼。

補冬補嘴空。

稻成熟,入冬田頭空。

立冬青黃割到空。


立冬好食「洛神葵」


臺灣於1910年代才引進栽植,又名「玫瑰茄」,洛神這個美麗的名字是「Roselle」音譯而得,花、根、種子皆可作為藥用,去子實後的果萼可以製成各種食品,如蜜餞、果醬、茶包等。


對多數人來說,最難的「去子」步驟,只需要多準備一支「原子筆管」。先將果萼底部切掉約0.5公分,再將筆管對著底部,一手握著果萼,一手把筆管往上搓,用點力就能去掉了。


/挑選秘訣/

要選擇外形完整、沒有缺損破碎、顏色鮮紅、香氣微酸的。


/保存方法/

鮮品冷藏大約可以放一個星期,色澤會慢慢轉暗紅,由於洛神的酸度太高不適合生食,通常是清洗處理之後曬乾或烘乾,再冷藏、冷凍保存,如此冷藏就能延到一年,若為冷凍就能更久了。

注意!!乾燥不完全,放久會發霉。


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