農業關鍵字-土臭素

放線菌是一種革蘭氏陽性細菌,雖然剛開始被認定是存在於土壤當中,但其實在淡水裡頭可能比陸地更豐富。大部分的放線菌是好氣性的腐生菌,少數是厭氣性的寄生菌。放線菌會產生土臭素,雖然字面上有個「臭」字,但它其實會讓某部份人聞了之後感覺愉悅,像是「新鮮的泥土味」,在什麼時候我們會聞到它呢?



回想一下,田地翻耕或是大雨前出現的那股味,嘿嘿,知道了吧!那可不是泥土或雨的味道,而是土臭素產生的氣味。到處都有放線菌,無論鄉村或城市,它們會將已經死亡的有機物質分解,塵歸塵土歸土,在這個過程中就會產生土臭素,雨來之前會增加濕度,提升放線菌的活性,因此製造了更多的土臭素,達到1兆分之1的濃度時,我們就能聞到「雨的味道」了。



早在1960年代,就有人把這種氣味作為香水販售,現在把土臭素當作香料成份,對調香師來說已經不是一件稀奇的事,但這是一種非常強效的成份,而且不管你喜歡與否,都會被它的味道所吸引。雖然它對人體沒有毒性,但我們的確很容易因為聞到這個味道,想起傷感的往事或是變得消極。我就老覺得「下雨天是睡覺天」,犯懶。



只不過,它們可不是待在香水瓶裡,無法純粹,總會摻雜一些別的氣味,再加上土臭素好不好聞也是見仁見智,肯定的是,如果濃度過高,我們會受不了,所以當地表水的某些藻類在秋季大量死亡的時候,公眾的飲用水可能就得特別處理了。



前幾天,友人買了杯75塊錢的手搖飲叫「天空的味道」,名字和顏色都挺詩意的,但其實就是加了蝶豆花染色的珍珠奶茶,跟我今天分享的「雨味」一樣,講破不值2個銅板,但放到你腦子,哪天知識成了智慧,那可就無價了。







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