《24節氣》白露

《24節氣》白露
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「白露」之花-火鶴

「白露」大多落於9月7日或9月8日,天氣漸漸轉涼,清晨會開始結露珠,古代人把秋季劃分到五行當中的「金」,而金的代表色是「白」,所以這個節氣稱「白露」,這時太陽照射地球的角度也南移了,白晝越來越短,晚歸的朋友要備薄外套防寒。


文旦是這個季節最重要的農產之一,過去認為文旦要到白露採收才會好吃,而文旦又是中秋送禮、祭祖首選,當白露和中秋太過接近時,農人會感到煩惱,但現今栽培技術精進,漸漸不再有這樣的限制。


阿美族人的豐年祭也差不多是在這個時節舉行,現在看豐年祭似乎是歡樂的,但最早這是嚴肅的祭祀活動,有著外人不了解的禁忌,並不是字面上的慶豐收而已,更不是毫無限制的喝酒喝到飽,而是要感謝上天、紀念祖先,並藉此凝聚部落的團結,或許把「豐」字拿掉,獨留「年祭」會更恰當。


《好諺好語》

白露大落大白。

白露勿露身,早晚要叮嚀。

過了白露,夜寒日裡冷。

秋靠露,冬靠雨,白露勿攪土。

白露水,上毒鬼。


白露好食「山藥」


「白露秋分夜,一夜涼一夜」,日夜溫差越來越明顯,這時更是得好好保養身體,少吃涼性食物,特別是容易過敏的人,除了多補充水分,也可以吃一些山藥。


山藥又名淮山,可以熟食,也能生吃,有多達六百多個品種,黏稠的口感為其特色,雖然營養,但適量就好,不要吃太多。


把山藥和豆腐切片,加入適量醬油,放進電鍋,外鍋半杯水,蒸好撒上一些蔥花就可以食用,簡單料理,方便又好吃。


/挑選秘訣/

根鬚比較少的口感佳,有重量感,表皮要平滑,盡量不要凹凸不平或有腐爛。

山藥黏液含有植物鹼,削皮時要戴手套或在水龍頭下邊沖邊削。


/保存方法/

還沒處理過的完整山藥要放在通風陰涼的地方存放,或是冷藏保存,可以放三個月。

但切過的山藥就必須把切口處擦乾後,用紙巾把切口處封起來綁好,再放進保鮮袋密封後冷藏保存。

若是處理好的山藥,切塊或切絲分裝到保鮮袋,放到冷凍庫,料理前拿出來,不需要解凍就可以直接烹調。


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