《24節氣》處暑

《24節氣》處暑
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「處暑」之花-木槿

「處暑」到,你可能會感覺困惑,不是過立秋了,怎麼又來一個暑?「處」字其實有「止」的意思,處暑代表暑氣到此為止了,雖然時序已進入秋季,但立秋到處暑之間,暑氣未減,還是挺熱的,過了今天,就會慢慢感受到秋天的腳步了。


諺語:「處暑十八盆」,意指還要十八天的流汗沐浴,怕熱的朋友再忍忍吧!


二期稻作區已經進入孕穗期,這時候最怕雨水過多,但又適逢颱風盛期,所以農家有句俗話:「不怕七月半鬼,只怕七月半水」,農曆七月是鬼月,但鬼不可怕,豪雨成災比較可怕,只能暗自祈求颱風別來。


處暑最重要的民俗活動是慶讚中元,俗稱「作七月半」,農曆七月初一開鬼門,整個月都會祭拜孤魂、普渡布施,中元節更是高潮。帝舜是黃帝的八代孫,幼年常遭繼母所害,但舜還是很孝順,三十歲時堯帝禪讓帝位,因為舜的關係,中元節又稱「孝子節」,民間在這天會殺雞宰豬,準備豐盛的酒肉祭品,祭拜祖先與陰間鬼魂。


關於中元普渡還有各種說法,有傳說故事,也有宗教意義,無論如何,最主要的還是「感恩」二字,因為有著每一位前人的努力,才讓我們後人沒那麼辛苦,因此慎終追遠的對象不一定只有家姓的祖先。


《好諺好語》

處暑若逢天下雨,縱然結實亦難留。

處暑,會曝死老鼠。

七月半鴨不知死。

處暑酸梅湯,火氣全退光。

處暑不出頭,拔了喂老牛。


處暑好食「花椰菜」


白花椰菜主要產季為8月至隔年3月,這種像花一樣的蔬菜,含有豐富的維生素C,能提高免疫力,恰好這時節也對應了白色的食物,能潤燥生津。


最近流行的「花椰菜米」,並非是新品種稻米,而是把花椰菜切碎後裝成一碗,看起來很像白米飯,其熱量和含醣量只有白飯的六分之一,還有豐富的膳食纖維,能增加飽足感。


把白花椰菜洗乾淨,切碎或用調理機打碎後備用。先把洋蔥和雞胸肉下油鍋炒香,待雞肉八分熟時,加入白花椰菜拌炒,關小火之後加入蛋液、醬油、咖哩粉,繼續拌炒,煮熟之後便是一盤花椰菜炒飯了。


單獨把花椰菜炒熟,加入少許白醋或壽司醋拌一拌,放涼之後,就能作為壽司飯使用,把海苔放在竹簾上,鋪上花椰菜壽司飯,以及喜歡的內餡,捲好後再切段就成了。


/挑選秘訣/

注意白色花蕾要飽滿,不可有黃褐色凹洞,側邊綠葉要呈現鮮綠色,底部莖梗的切面則是淡綠色。


/保存方法/

拿一張廚房紙巾沾濕,貼在菜梗底部的切口,再放到塑膠袋,送進冰箱冷藏。

已經做好的生花椰菜米則用保鮮袋分裝,冷藏可放三天,冷凍則能保存兩個月,料理前要先退冰。


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