《24節氣》小暑

《24節氣》小暑
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「小暑」之花-向日葵

「小暑」都是落在7月6日、7月7日或7月8日這三日之中,看到「小」字也就是說「現在還不是最熱的時候」,這個時間點是一期稻作區黃熟、二期稻作區新秧的時候,四周海域隨時都會有低氣壓形成,颱風可能說來就來了。


太陽大大的時候還是有好處的,之前雨季時藏到快發霉的衣服、棉被、書籍……等都可以拿出來曬曬,去除梅雨期積累的濕氣,連古代皇帝都有「六月六,曝龍袍」的習慣哩!(註:六月六是農曆的日子,經常會在小暑週期內。)


古時候,新嫁婦要開始幫忙承擔夫家的農活,但夏天悶熱,女方父母擔心女兒吃不消,基於疼愛的心情,會把女兒接回家暫住一個夏天,名為「歇夏」。


天氣熱容易食慾不佳,要注意不能太過偏食,除了吃水果消暑以外,竹筍、筊白筍也是不錯的選擇,纖維質高、熱量低,很適合夏日炎炎之清爽好食材。小暑的當季蔬菜還有絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜等等,可以做退火的瓜瓜大餐哦!


《好諺好語》

節到小暑進伏天。(註:「伏」表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思。)

小暑過,一日熱三分。

小暑小禾黃。

小暑不栽薯,栽薯白受苦。

大暑小暑,有米懶煮。


小暑好食「花生」


在現存最早的中醫著作《黃帝內經》當中提到「長夏」一詞,是指「小暑」到「處暑」的這段期間,對應著「脾」,主「濕」,五行屬「土」,據說要吃黃色食物特別好,如花生、南瓜、小米、黃豆、木瓜等,這時候正好也是花生(春豆)的收穫季。


花生要煮透,有兩個訣竅:一是泡水,二是冷凍,煮出來的口感各有千秋。泡水得要泡六小時,冷凍則可在料理的前一晚操作,如此一來只需要烹煮30至40分鐘就好,也可以節省能源。


加點八角、花椒等香料,鍋內水淹過花生,外鍋2杯水,稍微燜一下,放涼之後把水瀝掉,加一些調味就能上桌了,吃不完的冰起來,可以保存一個星期。


/挑選秘訣/

相對濕度達到85%,能使不完整的花生產生黃麴毒素,相對濕度87至89%,會讓完整的花生產生黃麴毒素,而耐高溫的黃麴毒素卻要在攝氏280度以上,才可能分解。而臺灣的環境濕度經常很高,花生不要買太多,並盡快用完,購買時要選擇信譽良好的商家。


/保存方法/

要置放於保鮮盒或保鮮袋當中密封保存,避免受潮,也可以存放在冰箱,利用低溫降低黴菌發生機率。只要發現受潮、變質,都不可再食用。


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